Introducción
Las organizaciones de todos los tipos y tamaños que forman parte de la cadena de suministro de alimentos tienen la responsabilidad de garantizar la inocuidad alimentaria. ISO 22000 es un modelo de sistema de gestión reconocido internacionalmente que abarca toda la cadena alimentaria, desde productores agrícolas y fabricantes de envases hasta fabricantes de alimentos refrigerados, proveedores de equipos, fabricantes de productos químicos para limpieza y minoristas, entre muchos otros.
Aplicar esta norma internacional para desarrollar y fortalecer su enfoque de gestión de la inocuidad alimentaria proporciona una base sólida y eficaz para establecer una cultura robusta de inocuidad, mejorar la comunicación dentro de la organización y con proveedores, clientes y otras partes interesadas, así como adoptar un enfoque basado en sistemas para impulsar la mejora continua.
Este curso está registrado por CQI e IRCA y se basa en la experiencia de los auditores especialistas en inocuidad alimentaria de LRQA, quienes muestran cómo interpretar y aplicar correctamente los requisitos de la norma.
Está dirigido a personas que desean desarrollar sus habilidades y técnicas de auditoría, además de ampliar sus conocimientos sobre los principios de gestión de la inocuidad alimentaria, ISO 22000, la serie ISO 22002 (ISO 22002-100, referente a los programas prerrequisito para la seguridad alimentaria en las cadenas de suministro de alimentos, piensos y envases; e ISO 22002-1, enfocada en los programas prerrequisito para fabricantes de alimentos), así como los requisitos adicionales del esquema FSSC 22000 versión 7.
¿Quiénes deberían asistir?
Eventos públicos
Este curso está dirigido a:
- Profesionales de la cadena de suministro alimentaria que deseen desarrollar sus técnicas de auditoría.
- Personas interesadas en conocer ISO 22000, ISO 22002-100, ISO 22002-1 y el esquema de certificación FSSC 22000, así como aprender a aplicar sus requisitos durante auditorías internas y externas.
- Auditores que buscan oportunidades de Desarrollo Profesional Continuo (CPD).
Se recomienda que los participantes cuenten con:
- Experiencia laboral dentro de la cadena de suministro de alimentos.
- Conocimientos de ISO 22000.
- Conocimiento de los principios HACCP definidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
- Conocimiento de los programas prerrequisito establecidos en la serie ISO 22002.
- Familiaridad con las Guías de Buenas Prácticas (por ejemplo, GMP).
- Conocimiento de la legislación de inocuidad alimentaria aplicable al sector donde desempeñan sus actividades.
Perfil del cliente
Este curso es ideal para:
- Personas interesadas en fortalecer su desarrollo profesional.
- Organizaciones medianas y grandes que desean desarrollar a uno o dos colaboradores para cubrir necesidades específicas de mejora.
- Organizaciones medianas y grandes que requieren formar continuamente nuevos auditores debido a la rotación de su equipo.
Cursos impartidos en empresa
Dirigido a organizaciones del sector alimentario con grupos de cinco a ocho auditores que desean fortalecer sus conocimientos sobre:
- Sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria.
- ISO 22000.
- ISO 22002-100.
- ISO 22002-1.
- Requisitos adicionales del esquema FSSC 22000 versión 7.
- Desarrollo de habilidades de auditoría.
Conocimientos previos requeridos
Se recomienda que los participantes cuenten con:
- Conocimientos de ISO 22000 (preferentemente obtenidos mediante el curso de LRQA "Introducción a los Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria basados en ISO 22000:2018 y FSSC 22000 versión 6 o superior").
- Experiencia laboral en la cadena de suministro de alimentos.
- Conocimiento de los siguientes principios y conceptos:
- Implementación u operación de sistemas de gestión dentro del sector alimentario, incluyendo esquemas privados como BRC, GLOBALG.A.P., FSSC 22000 u otros con componentes de sistemas de gestión.
- Legislación relevante en materia de inocuidad alimentaria aplicable a su sector y ubicación.
- Programas prerrequisito establecidos en la serie ISO 22002.
- Guías de Buenas Prácticas para Agricultura (GAP), Veterinaria (GVP), Manufactura (GMP), Higiene (GHP), Producción (GPP), Distribución (GDP) y/o Comercialización (GTP), según corresponda.
- Principios HACCP establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
- Comprensión básica del funcionamiento de las organizaciones y del papel de la alta dirección.
Usted aprenderá
Al finalizar el curso, será capaz de:
- Comprender los principios fundamentales y beneficios de un Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (FSMS).
- Aplicar los principios, procesos y técnicas para la evaluación y gestión de peligros relacionados con la inocuidad alimentaria.
- Entender la importancia de integrar los controles específicos de inocuidad alimentaria con otros controles generales del sistema de gestión.
- Comprender cómo se aplica la mejora continua dentro de un FSMS.
- Reconocer la contribución de las auditorías a la eficacia del sistema de gestión.
- Comprender las funciones y responsabilidades del auditor y auditor líder de un FSMS.
- Auditar procesos y evaluar la implementación efectiva del sistema.
- Preparar adecuadamente una auditoría utilizando listas de verificación basadas en procesos.
- Recopilar evidencia objetiva mediante observación, entrevistas y revisión documental.
- Relacionar los hallazgos de auditoría con la política, objetivos y requisitos regulatorios de la organización auditada.
- Elaborar informes de auditoría conforme a los requisitos de ISO 22000 y FSSC 22000.
- Conocer los requisitos de certificación para convertirse en Auditor o Auditor Líder registrado por CQI IRCA.
¿Qué necesita preparar antes del curso?
Antes de iniciar esta capacitación, se recomienda haber cursado una introducción a los Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria y a ISO/FSSC 22000.
Para un mejor aprovechamiento del curso, es recomendable contar con:
- Conocimiento de ISO 22000 (preferentemente adquirido mediante el curso introductorio de LRQA).
- Experiencia laboral dentro de la cadena alimentaria.
- Conocimiento de:
- Sistemas de gestión aplicados al sector alimentario.
- Esquemas privados como BRC, GLOBALG.A.P., FSSC 22000 u otros similares.
- Legislación relevante de inocuidad alimentaria.
- Programas prerrequisito de la serie ISO 22002.
- Buenas Prácticas (GAP, GVP, GMP, GHP, GPP, GDP y GTP).
- Principios HACCP del Codex Alimentarius.
- Funcionamiento básico de las organizaciones y rol de la alta dirección.
Contenido del curso
Actividades de preparación personal para el curso:
- Trabajo previo al curso: 5 módulos de aprendizaje en línea (eLearning) con cuestionarios y materiales de referencia.
Programa del curso
- Revisión del trabajo previo.
- ISO 22000 y aspectos operativos.
- Planificación y control organizacional según ISO 22000.
- Aplicación del diagrama de araña (Spider Diagram).
- Revisión documental del análisis de contexto mediante casos prácticos.
- Aplicación de ISO 22002-100 e ISO 22002-1.
- TACCP (Defensa alimentaria y prevención del fraude alimentario).
- Aplicación de los requisitos adicionales de FSSC 22000.
- Fundamentos de auditoría.
- Revisión documental del plan HACCP mediante casos prácticos.
- Ciclo de auditoría, programa y plan.
- Reuniones, alcance y planificación.
- Aplicación de la planificación de auditoría de Etapa 2.
- Correcciones y acciones correctivas.
- Aplicación del modelo de procesos.
- Elaboración de reportes de no conformidades.
- Competencias y comportamiento del auditor.
- Modelo de entrevistas de seis etapas de LRQA y retroalimentación.
- Entrevistas con la alta dirección.
- Validación, seguimiento y verificación.
- Preparación de entrevistas.
- Entrevistas de auditoría Etapa 2.
- Elaboración de informes finales.
- Reunión de cierre.
- Preparación para el examen y fortalecimiento de competencias.
Se espera que los participantes realicen tareas diariamente.
Examen escrito
El participante deberá presentar el examen escrito en línea de CQI/IRCA dentro de los 180 días posteriores a la finalización del curso.
Importante: Solo podrán presentar el examen quienes hayan aprobado satisfactoriamente la evaluación continua.
Certificación del curso
Los participantes que completen satisfactoriamente la capacitación, aprueben el examen final y la evaluación continua recibirán un Certificado de Finalización reconocido por CQI e IRCA.
Quienes asistan al curso completo pero no aprueben el examen final recibirán un Certificado de Asistencia.
Este curso está certificado por CQI e IRCA y cumple con los requisitos establecidos en el criterio PR359 para el curso de Auditor Líder ISO 22000:2018 (FSMS).
Duración del curso
- Trabajo previo al curso con eLearning: 8 – 24 horas.
Tenemos tres modalidades disponibles para este curso:
- Formación presencial: cinco días
- Capacitación virtual dirigida por un instructor (VILT): siete días
- Formación semipresencial (tres días presenciales + tres días virtuales): seis días
Capacitación por LRQA
Con LRQA, puede aprender de la manera que más se acomode a sus necesidades. Ofrecemos cursos de diferentes estilos, desde los presenciales hasta los virtuales. Más información sobre los cursos de capacitación de LRQA.