ISO 22002-X:2025와 식품 안전 인증에 미치는 의미

이 표준은 흔히 PRP(전제 조건 프로그램, Prerequisite Programmes)라고 불리는 전제 조건 프로그램을 정의하며, 이는 식품안전경영시스템(FSMS) 운영적 기반을 이룹니다.

전제 조건 프로그램은 위생적인 식품 생산 환경을 유지하기 위해 필요한 기본적인 조건과 활동을 포괄합니다. 여기에는 세척 및 위생 관리, 해충 방제, 설비 유지보수, 공급업체 관리, 개인 위생, 사업장 보안 등의 관리 활동이 포함됩니다. 위해요소 분석 및 중요관리점(HACCP)이 특정 식품 안전 위험에 초점을 맞춘다면, PRP는 전체 시스템을 뒷받침하는 기본 관리 체계를 제공합니다.

ISO 22002란 무엇이며, 왜 중요한가

ISO 22002 표준은 국제 식품안전경영시스템 표준인 ISO 22000과 함께 일반적으로 적용됩니다. ISO 22000이 경영시스템의 틀을 제시한다면, ISO 22002는 전제 조건 프로그램을 어떻게 설계하고 실행해야 하는지에 대한 상세하고 산업별 지침을 제공합니다.

지금까지 이러한 전제 조건 프로그램 요구사항은 식품 공급망의 각 단계별로 개별 작성된 기술 규격 형태로 발행되어 왔습니다. 이로 인해 요구사항의 중복, 해석상의 차이, 그리고 여러 섹터에 걸쳐 운영하는 조직에게는 복잡성 증가라는 문제가 발생해 왔습니다.

ISO 22002-X:2025 개정에서 달라진 점

가장 중요한 변화는 새로운 기본 표준인 ISO 22002-100:2025의 도입입니다. 이 표준은 식품, 사료, 포장 공급망 전반에 공통으로 적용되는 전제 조건 프로그램(PRP) 요구사항을 하나로 통합한 문서입니다. 기존에는 이러한 공통 요구사항이 여러 섹터별 표준에 반복적으로 포함되어 있었고, 일부는 표현이나 해석에 있어 미세한 차이가 있었습니다.

이제 ISO 22002-100:2025는 다음과 같은 영역을 포함하는 단일 기준을 제시합니다:

• 위생 및 세척·소독 관리

• 개인 위생 및 직원 편의시설

• 해충 방제

• 설비 유지보수 및 장비 적합성

• 폐기물 관리 및 분리

• 유틸리티, 보관 및 취급

• 식품 방어 및 식품 사기 예방

• 추적성 및 공급업체 관리

이 기본 표준과 함께, ISO는 섹터별 표준을 개정하여 각 활동에 고유한 요구사항에만 집중하도록 재구성했습니다. 여기에는 식품 제조, 케이터링, 식품 포장 제조, 운송 및 보관, 사료 및 동물 사료 생산에 대한 개정 표준이 포함되며, 소매 및 도매 운영을 위한 새로운 표준도 새롭게 도입되었습니다.

개정된 요구사항을 완전히 충족하기 위해 조직은 ISO 22002-100:2025와 함께 해당되는 ISO 22002-X:2025 섹터별 표준을 모두 적용해야 합니다.

식품 안전 인증 스킴과의 연계 

그중 가장 널리 사용되는 스킴 중 하나가 FSSC 22000 식품안전경영시스템 인증 스킴으로, 이는 Foundation FSSC 22000에서 운영하고 있습니다. FSSC 22000은 글로벌 식품안전 이니셔티브(GFSI)의 인정을 받고 있으며, 전 세계의 소매업체, 제조업체, 브랜드 오너들로부터 폭넓게 수용되고 있습니다.

FSSC 22000 스킴은 ISO 22000을 핵심 경영시스템 표준으로 사용하며, 각 섹터별 전제 조건 프로그램(PRP) 요구사항을 정의하기 위해 ISO 22002 표준을 기반으로 운영됩니다.

FSSC 22000 버전 7이란?

FSSC 22000은 ISO 표준의 변경, 규제 요구사항, 산업 모범 사례를 반영하기 위해 주기적으로 개정되며, 각 개정판은 새로운 스킴 버전으로 발행됩니다.

현재 적용 중인 스킴은 FSSC 22000 버전 6입니다. Foundation FSSC 22000은 ISO 22002-X:2025 시리즈의 발행이 FSSC 22000 버전 7 개발의 핵심 이유임을 공식적으로 확인했습니다.

FSSC 22000 버전 7이 발행되면, 인증을 받은 조직은 스킴 요구사항의 일환으로 전제 조건 프로그램(PRP)을 새로운 ISO 22002 구조에 맞게 적용해야 합니다. 여기에는 ISO 22002-100:2025를 해당 산업별 표준과 함께 적용하는 것이 포함됩니다.

현재 예상에 따르면 FSSC 22000 버전 7은 2027년 4월에 발행될 예정이며, 약 12개월의 전환 기간이 제공될 것으로 보입니다. 이 전환 기간 동안 조직은 개정된 스킴으로의 업데이트를 완료해야 하며, 업데이트된 심사도 이 기간 내에 수행될 것으로 예상됩니다.

정확한 발행일, 전환 일정, 심사 방식은 FSSC 22000 버전 7 공식 발표 시 Foundation FSSC 22000을 통해 확정될 예정입니다.

인증 조직에 미치는 의미

개정된 ISO 22002 표준은 이미 발행되었지만, 기존의 FSSC 22000 인증에 자동으로 적용되지는 않습니다. 해당 요구사항은 FSSC 22000 버전 7에 공식적으로 반영된 이후에야 심사 대상이 됩니다.

그러나 준비를 미루는 조직의 경우, 전환 일정이 확정된 이후 시간적 부담을 겪을 수 있습니다. 전제 조건 프로그램 문서, 운영 관리 기준, 내부 심사, 교육 프로그램 등에 변경이 필요할 수 있습니다.

또한 여러 산업에 걸쳐 운영하는 조직은 공통 기반 요구사항과 산업별 요구사항이 명확히 반영되도록 전제 조건 프로그램의 구조를 재검토해야 할 필요가 있습니다.

조직이 준비할 수 있는 방법

조직은 다음과 같은 실질적인 조치를 지금부터 준비할 수 있습니다:

• ISO 22002-100:2025 및 해당 산업별 표준에 대한 이해도 제고

• 기존 전제 조건 프로그램이 새로운 구조와 어떻게 부합하는지 평가

• 갭, 중복 요소 또는 추가 명확화가 필요한 영역 식별

• 예상되는 변경사항을 심사 계획 및 자원 배분에 반영

향후 전망

ISO 22002-X:2025 개정은 단순한 기술적 업데이트를 넘어, 글로벌 식품 공급망 전반에 걸쳐 전제 조건 프로그램(PRP)에 대한 기대 수준이 보다 명확하고 일관되게 정립되고 있음을 보여줍니다.

FSSC 22000 식품안전경영시스템 인증을 보유한 조직의 경우, 이러한 변화를 지금부터 이해하는 것은 인증에 대한 신뢰를 유지하고, 변화하는 규제 및 상업 환경 속에서 효과적인 식품 안전 거버넌스를 입증하는 데 필수적입니다.

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