Nel Luglio 2025, l'Organizzazione Internazionale per la Normazione ha pubblicato una serie di norme riviste note come ISO 22002-X:2025.
Questi standard definiscono i programmi prerequisiti, spesso denominati PRP, che costituiscono la base operativa di un sistema di gestione della sicurezza alimentare.
I programmi prerequisiti coprono le condizioni e le attività di base necessarie per mantenere un ambiente igienico nella produzione alimentare. Essi includono controlli quali pulizia e igiene, disinfestazione, manutenzione, gestione dei fornitori, igiene personale e sicurezza del sito. Mentre l'analisi dei rischi e i punti critici di controllo si concentrano su rischi specifici per la sicurezza alimentare, i PRP forniscono i controlli di base che supportano l'intero sistema.
Che cos'è la norma ISO 22002 e perché è importante
Le norme ISO 22002 sono comunemente utilizzate insieme alla norma ISO 22000, lo standard internazionale per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare. La norma ISO 22000 definisce il quadro di riferimento del sistema di gestione, mentre la norma ISO 22002 fornisce indicazioni dettagliate e specifiche per settore su come i programmi prerequisiti dovrebbero essere progettati e implementati.
Fino ad ora, questi requisiti dei programmi prerequisiti erano pubblicati come una serie di specifiche tecniche, ciascuna redatta separatamente per le diverse parti della catena di approvvigionamento alimentare. Questo approccio ha portato a duplicazioni, variazioni nell'interpretazione e complessità per le organizzazioni che operano in più settori.
Cosa è cambiato nella revisione ISO 22002-X:2025
Il cambiamento più significativo è l'introduzione della norma ISO 22002-100:2025, una nuova norma fondamentale. Questo documento consolida i requisiti dei programmi prerequisiti comuni a tutti i settori della filiera alimentare, dei mangimi e degli imballaggi. In precedenza, questi requisiti comuni erano ripetuti in più norme specifiche di settore, spesso con lievi variazioni.
La norma ISO 22002-100:2025 stabilisce ora un unico standard di riferimento che copre aree quali:
- Controlli igienici e sanitari
- Igiene personale e strutture per il personale
- Controllo dei parassiti
- Manutenzione e idoneità delle attrezzature
- Gestione e separazione dei rifiuti
- Servizi, stoccaggio e movimentazione
- Difesa alimentare e prevenzione delle frodi alimentari
- Tracciabilità e controllo dei fornitori
Oltre a questa base, l'ISO ha rivisto le norme specifiche di settore in modo che si concentrino solo sui requisiti specifici di ciascuna attività. Queste includono norme aggiornate per la produzione alimentare, la ristorazione, la produzione di imballaggi alimentari, il trasporto e lo stoccaggio, la produzione di mangimi e alimenti per animali, nonché una norma di nuova introduzione per le operazioni di vendita al dettaglio e all'ingrosso.
Per soddisfare pienamente i requisiti rivisti, le organizzazioni devono applicare sia la norma ISO 22002-100:2025 che la norma settoriale ISO 22002-X:2025 pertinente.
Come questo si collega ai sistemi di certificazione della sicurezza alimentare
Molte organizzazioni non certificano direttamente secondo la norma ISO 22002. Queste norme sono invece utilizzate come riferimenti normativi all'interno dei sistemi di certificazione.
Uno degli schemi più utilizzati è lo schema di certificazione del sistema di gestione della sicurezza alimentare FSSC 22000, gestito dalla Fondazione FSSC 22000. FSSC 22000 è riconosciuto dalla Global Food Safety Initiative ed è ampiamente accettato dai rivenditori, dai produttori e dai proprietari di marchi in tutto il mondo.
Lo schema FSSC 22000 utilizza la norma ISO 22000 come standard di base del sistema di gestione e si basa sulle norme ISO 22002 per definire i requisiti del programma prerequisito per i diversi settori.
Che cos'è la versione 7 della FSSC 22000
La FSSC 22000 viene aggiornata periodicamente per riflettere i cambiamenti nelle norme ISO, le aspettative normative e le migliori pratiche del settore. Ogni aggiornamento viene pubblicato come nuova versione dello schema.
Lo schema attuale è FSSC 22000 versione 6. La Fondazione FSSC 22000 ha confermato che la pubblicazione della serie ISO 22002-X:2025 è il motore principale per lo sviluppo della versione 7 di FSSC 22000.
Una volta pubblicata la versione 7 dello schema FSSC 22000, le organizzazioni certificate saranno tenute ad allineare i loro programmi di prerequisiti alla nuova struttura ISO 22002 come parte dei requisiti dello schema. Ciò includerà l'applicazione della norma ISO 22002-100:2025 insieme alla norma specifica del settore pertinente.
La pubblicazione della versione 7 della FSSC 22000 è attualmente prevista per aprile 2027. Sulla base delle indicazioni attuali, è previsto un periodo di transizione di 12 mesi, durante il quale le organizzazioni dovrebbero completare l'aggiornamento al sistema rivisto. Gli audit di aggiornamento dovrebbero svolgersi durante questo periodo di transizione.
Le date di pubblicazione ufficiali, i tempi di transizione e le modalità di audit saranno confermati dalla Fondazione FSSC 22000 nell'ambito del rilascio della versione 7.
Cosa significa questo per le organizzazioni certificate
Sebbene le norme ISO 22002 riviste siano già state pubblicate, esse non si applicano automaticamente alle certificazioni FSSC 22000 esistenti. I requisiti diventeranno verificabili quando saranno formalmente adottati nella versione 7 della FSSC 22000.
Tuttavia, le organizzazioni che ritardano la preparazione potrebbero trovarsi sotto pressione una volta confermati i tempi di transizione. Potrebbero essere necessarie modifiche alla documentazione del programma dei prerequisiti, ai controlli operativi, agli audit interni e ai programmi di formazione.
Le organizzazioni che operano in più settori potrebbero anche dover rivedere la struttura dei loro programmi dei prerequisiti per garantire che siano chiaramente soddisfatti sia i requisiti comuni di base che quelli specifici del settore.
Come le organizzazioni possono prepararsi
Le organizzazioni possono adottare misure pratiche fin da ora:
- Acquisendo familiarità con la norma ISO 22002-100:2025 e con la norma specifica del settore di riferimento
- Valutando in che modo i programmi prerequisiti esistenti sono in linea con la nuova struttura
- Identificando le lacune, le sovrapposizioni o le aree che richiedono chiarimenti
- Inserendo i cambiamenti previsti nella pianificazione degli audit e nell'allocazione delle risorse
Una preparazione tempestiva favorirà una transizione controllata e ridurrà il rischio di non conformità una volta implementata la versione 7 della FSSC 22000.
Guardando al futuro
La revisione della norma ISO 22002-X:2025 rappresenta più di un semplice aggiornamento tecnico. Riflette un cambiamento verso aspettative più chiare e coerenti in materia di programmi prerequisiti lungo tutta la catena di approvvigionamento alimentare globale.
Per le aziende certificate secondo lo schema di certificazione del sistema di gestione della sicurezza alimentare FSSC 22000, comprendere questi cambiamenti ora è essenziale per mantenere la fiducia nella certificazione e dimostrare un'efficace governance della sicurezza alimentare in un panorama normativo e commerciale in evoluzione.
Rivolgetevi a un esperto per saperne di più sulla norma ISO 22002 e sul suo impatto sui vostri schemi di certificazione della sicurezza alimentare.
